La race la plus répandue en France, excellente adaptatrice au milieu montagnard comme en plaine. Production : 700 à 1 200 litres par lactation (210 jours). Taux butyreux modéré (3,2 %). Lait idéal pour les fromages frais. Tempérament vif, curieux, parfois dominant. Très bonne rusticité, résistante aux intempéries.
Race suisse, la plus grande des caprins laitiers. Production record : 1 000 à 1 400 litres par lactation. Taux butyreux bas (2,8 à 3 %). Plus sensible au froid intense et aux UV (robe blanche sans pigmentation). Tempérament plus calme et plus docile que l'Alpine. Idéale pour les grands producteurs, moins adaptée aux petites surfaces et aux systèmes extensifs.
Race britannique aux longues oreilles tombantes (caractéristique incontournable). Production plus faible (600 à 900 litres/lactation) mais taux butyreux élevé (4,5 à 5 %) — lait très riche, idéal pour le fromage affiné et à pâte. Très vocale (réputation bruyante justifiée). Sensible au froid. Tempérament affectueux et curieux. Populaire pour les petits élevages artisanaux fromageries.
